JAKARTA - Kunci pertama agar cumi empuk adalah memilih bahan berkualitas.
Cumi segar memiliki ciri-ciri daging padat, kulit ari utuh, warna tidak kemerahan, dan tidak berbau amis tajam. Seperti dijelaskan dalam buku Variasi Olahan Cumi-Cumi oleh Maria R Sampul, kesalahan memilih cumi akan membuat daging keras dan bumbu kurang terasa. Dengan cumi segar, proses memasak lebih mudah menghasilkan tekstur empuk dan rasa gurih maksimal.
Gunakan Irisan Buah Kiwi untuk Mengempukkan
Metode alami untuk mengempukkan cumi adalah dengan buah kiwi. Dikutip dari buku Agar Otak Sehat 2 oleh Pangkalan Ide, enzim pada kiwi membantu memecah serat protein pada daging cumi. Caranya, letakkan irisan kiwi di atas cumi dalam wadah dan simpan dalam lemari es selama enam jam. Jangan lebih dari enam jam agar tekstur cumi tetap ideal.
Perhatikan Durasi Memasak
Durasi memasak yang tepat sangat penting. Devi Irwantari dalam buku Menu Rumahan ala Devi Irwantari menyebutkan cumi kecil cukup dimasak 3 menit, cumi besar 5 menit. Jika dimasak terlalu lama, daging akan keras. Dengan memperhatikan waktu, cumi tetap lembut dan bumbu meresap sempurna.
Marinasi dengan Bahan Khusus
Marinasi membantu mengempukkan cumi sekaligus menambah rasa. Mike Herawati dalam buku Menu Makanan Ò PO SABAR Ò menyarankan campuran garam, air jeruk nipis, merica bubuk, bawang putih memar, dan air kapur sirih. Rendam cumi minimal 15 menit. Jika tidak ada kapur sirih, bisa diganti ¼ sdt soda kue. Marinasi ini menyiapkan cumi agar tetap empuk saat dimasak.
Hilangkan Bau Amis dengan Garam dan Air Jeruk
Bau amis sering mengganggu, meski daging empuk. Endang Indriani dan Kawanita dalam buku Home Cooking by @JustTryandTaste merekomendasikan meremas cumi dengan garam dan air jeruk nipis atau air asam jawa selama 15–20 menit, kemudian bilas bersih. Metode ini efektif mengurangi aroma amis, sehingga bumbu masak menjadi lebih terasa.
Contoh Resep Cumi Lezat dan Empuk
Gulai Cumi
Bahan: 500 gr cumi, santan, daun jeruk, daun kunyit, sereh, jahe, lengkuas, minyak goreng.
Bumbu halus: cabai merah keriting, cabai merah besar, bawang merah, bawang putih, kunyit bakar, garam, merica.
Cara: Cuci cumi, rendam air kapur sirih 15 menit, masak bersama bumbu dan santan hingga cumi lunak.
Cumi Bumbu Petis
Bahan: 300 gr cumi potong kerat, petis udang, cabai rawit, kecap manis, santan, air asam.
Bumbu halus: cabai merah, bawang merah, bawang putih goreng.
Cara: Tumis bumbu halus, masukkan cumi, tambahkan petis, santan, dan air asam hingga matang.
Cumi Saus Padang
Bahan: 400 gr cumi, air jeruk nipis, jahe, saus tiram, saus cabai, merica, garam, gula, minyak sayur.
Bumbu halus: cabai rawit, bawang putih, bawang merah.
Cara: Bersihkan cumi, lumuri air jeruk nipis dan garam, diamkan 10 menit, tumis bumbu, masukkan cumi, masak hingga bumbu terserap.
