JAKARTA - Bihun goreng kerap menjadi menu andalan di berbagai restoran karena rasanya yang gurih, aromanya harum, dan tampilannya menggoda. 

Banyak orang mengira membuat bihun goreng seenak di restoran membutuhkan teknik rumit, padahal kuncinya terletak pada ketelitian mengolah bahan dan mengatur proses memasak. Dengan pendekatan yang tepat, bihun goreng rumahan bisa memiliki kualitas yang setara dengan sajian profesional.

Perbedaan utama bihun goreng biasa dan versi restoran terletak pada tekstur serta rasa yang seimbang. Bihun tidak menggumpal, tidak lembek, dan bumbu meresap sempurna hingga ke setiap helai. Selain itu, tampilan juga menjadi perhatian, karena sajian yang menarik akan menambah selera makan sejak suapan pertama.

Teknik menumis, pemilihan minyak, serta penggunaan bumbu dan sayuran segar sangat berpengaruh terhadap hasil akhir. Semua unsur tersebut harus dipadukan dengan urutan yang tepat agar bihun matang merata tanpa hancur. Inilah yang membuat resep bihun goreng ala restoran terasa istimewa dan konsisten.

Selain cita rasa, penyajian juga tidak kalah penting. Irisan bahan yang rapi, warna yang cerah, serta tambahan garnish sederhana mampu membuat bihun goreng terlihat lebih profesional. Dengan mengikuti langkah yang benar, hidangan rumahan pun bisa naik kelas.

Mengenal Bihun dan Karakteristiknya

Bihun merupakan salah satu jenis mi yang cukup populer di Asia dan banyak digunakan dalam masakan sehari-hari. Mengutip buku berjudul Resep Mi & Pasta Favorit (2013) oleh Ide Masak, bihun berasal dari Tiongkok dan berbentuk menyerupai mi, namun berukuran lebih tipis. Nama bihun berasal dari bahasa Tionghoa, yaitu “bi” yang berarti beras dan “hun” yang berarti tepung.

Sesuai namanya, bahan utama bihun adalah tepung beras. Karakter ini membuat bihun lebih mudah menyerap bumbu dibandingkan mi berbahan terigu. Namun, di sisi lain, bihun juga lebih rentan lembek jika salah dalam proses perendaman atau pengolahan.

Oleh karena itu, memahami sifat dasar bihun menjadi langkah awal yang penting. Perendaman yang terlalu lama atau perlakuan panas berlebihan bisa merusak teksturnya. Sebaliknya, perlakuan yang tepat akan menghasilkan bihun yang lembut, kenyal, dan tidak saling menempel.

Dengan pemahaman ini, proses memasak bihun goreng ala restoran dapat dilakukan lebih terkontrol. Setiap tahap bisa disesuaikan agar bihun tetap utuh dan tampil menarik saat disajikan.

Komposisi Bahan yang Seimbang

Resep bihun goreng ala restoran menuntut keseimbangan antara bihun, protein, sayuran, dan bumbu. Bihun yang digunakan sebaiknya direndam air hangat hingga lunak, lalu ditiriskan dan dilumuri sedikit minyak agar tidak lengket. Langkah sederhana ini sangat menentukan hasil akhir.

Protein seperti ayam fillet, udang, bakso, serta tambahan ati ampela opsional memberi rasa gurih alami. Telur yang diorak-arik lebih dulu akan menambah aroma dan tekstur pada bihun goreng. Kombinasi ini menciptakan rasa yang kaya tanpa perlu tambahan berlebihan.

Sayuran seperti sawi hijau, kol, wortel, daun bawang, dan jamur kuping memberikan kesegaran serta warna yang menarik. Sayuran tidak dimasak terlalu lama agar tetap renyah dan tidak mengeluarkan terlalu banyak air.

Bumbu halus dan saus pelengkap menjadi penentu karakter rasa. Perpaduan kecap manis, kecap asin, saus tiram, kecap ikan, minyak wijen, dan kecap Inggris menciptakan rasa gurih khas restoran. Takaran yang pas akan membuat bihun berwarna merata dan tidak kelebihan rasa.

Teknik Memasak Ala Dapur Profesional

Proses memasak bihun goreng ala restoran dimulai dari persiapan wajan yang panas. Telur diorak-arik lebih dahulu, lalu disisihkan agar tidak hancur saat dicampur. Setelah itu, bumbu halus ditumis hingga harum dan mengeluarkan aroma khas.

Protein dimasukkan secara bertahap hingga matang sempurna. Langkah ini penting agar rasa gurih dari daging dan udang menyatu dengan bumbu. Telur kemudian dimasukkan kembali untuk menyatukan seluruh komponen.

Bihun yang sudah direndam dimasukkan setelah protein matang. Campuran saus dituang sekaligus, lalu diaduk cepat dan merata. Teknik ini membantu bihun menyerap bumbu tanpa menjadi lembek atau menggumpal.

Sayuran dimasukkan terakhir agar teksturnya tetap segar. Pengadukan singkat dengan api besar menghasilkan aroma khas masakan restoran dan menjaga bihun tetap lembut. Setelah rasa dirasa pas, bihun goreng siap disajikan hangat.

Tips Penting Agar Tidak Lembek dan Menggumpal

Mengutip buku Another Cooking With Love – Secret Recipes (2022) oleh Icha Irawan, perendaman bihun sebaiknya dilakukan secukupnya hingga layu. Bihun tidak perlu direbus, cukup direndam lalu dibilas air dingin agar tidak benyek.

Penggunaan api besar saat menumis membantu menciptakan aroma khas dan membuat bumbu cepat meresap. Teknik ini juga mencegah bihun mengeluarkan air berlebih yang bisa membuatnya menggumpal.

Penambahan bumbu dan protein secara bertahap menjaga tekstur bihun tetap utuh. Saat saus dan sayuran masuk, pengadukan harus dilakukan cepat agar warna dan rasa merata. Cara ini menjaga bihun tetap kenyal dan tidak saling menempel.

Dengan mengikuti tips tersebut, bihun goreng ala restoran bisa dibuat di rumah dengan hasil yang memuaskan. Sajikan dengan taburan bawang goreng dan acar timun untuk sentuhan akhir yang segar.